Abbinamenti formaggi e marmellate: made in Calabria

abbinamenti formaggi e marmellate

Ciao caro nipote, 

oggi parleremo dell'arte di abbinare marmellate e formaggi, un piacere che combina sapori intensi e contrastanti. 

Esploreremo come marmellate, come arancia, bergamotto e non solo, si sposano alla perfezione con i formaggi tradizionali calabresi: provola, pecorino, caciocavallo e ricotta di pecorino crotonese. 

La combinazione di sapori tra dolce e salato crea un'esperienza gustativa equilibrata e complessa. Questi accostamenti porteranno il meglio delle tradizioni del sud Italia direttamente sul palato.

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Abbinamenti di formaggi con marmellata di arancia

La marmellata di arancia, con il suo sapore leggermente amaro e dolce al tempo stesso, è perfetta per bilanciare formaggi di media intensità e a pasta dura.

  • Provola: l’aroma delicato della provola affumicata si sposa bene con il gusto agrumato della marmellata di arancia. L’affumicatura della provola accentua la dolcezza e contrasta il retrogusto amaro della marmellata.
  • Pecorino: il sapore deciso del pecorino, con le sue note salate e piccanti, trova nella marmellata di arancia un contrasto che esalta le caratteristiche più dolci e fruttate del formaggio, creando un equilibrio perfetto.
  • Caciocavallo: questo formaggio stagionato, dal gusto robusto e leggermente piccante, si arricchisce ulteriormente quando accostato alla marmellata di arancia. L'intensità del caciocavallo viene ammorbidita dalla dolcezza e freschezza dell’arancia.
  • Ricotta di pecorino crotonese: la ricotta di pecorino, morbida e delicata, crea un bel gioco di consistenze con la marmellata di arancia. Il sapore leggero della ricotta viene ravvivato dalla vivacità degli agrumi.
abbinamenti formaggi e marmellate

Abbinamenti di formaggi con marmellata di bergamotto

La marmellata di bergamotto ha un carattere più intenso e aromatico rispetto a quella di arancia, con un retrogusto amaro che si adatta a formaggi di carattere.

  • Provola: il gusto affumicato della provola trova un ottimo alleato nella marmellata di bergamotto. L’amarezza sottile del bergamotto contrasta in maniera piacevole con le note affumicate, senza sovrastare il sapore del formaggio.
  • Pecorino: un formaggio come il pecorino, ricco di sapore, si abbina perfettamente al bergamotto grazie al contrasto tra il salato e il carattere agrumato della marmellata. Questo abbinamento amplifica sia la sapidità che l’intensità del formaggio.
  • Caciocavallo: il caciocavallo, con il suo gusto deciso e una nota leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la marmellata di bergamotto, che aggiunge complessità al sapore del formaggio.
  • Ricotta di pecorino crotonese: la delicatezza della ricotta di pecorino si unisce al bergamotto in un abbinamento interessante e meno convenzionale. Il profilo aromatico del bergamotto eleva la cremosità della ricotta, donando al piatto un carattere più raffinato.

Abbinamenti con altre marmellate

Oltre alle marmellate di arancia e bergamotto, altre marmellate possono creare abbinamenti interessanti con questi formaggi calabresi:

  • Marmellata di fichi: la dolcezza naturale dei fichi è una compagna ideale per formaggi sapidi e stagionati come il caciocavallo o il pecorino. L’aroma terroso dei fichi si fonde perfettamente con la struttura ricca di questi formaggi.
  • Marmellata di peperoni: con la sua leggera dolcezza e un accenno di acidità, la marmellata di peperoni è ottima con la provola e il pecorino, creando un abbinamento agrodolce che gioca sul contrasto tra i sapori.
  • Marmellata di ciliegie: l’acidità della marmellata di ciliegie si sposa con la ricotta di pecorino, creando un abbinamento fresco e delicato, perfetto per un antipasto leggero o un dessert raffinato.

Le marmellate e i formaggi di Nonno Gino

L'arte di abbinare marmellata e formaggio è un viaggio tra sapori, dove ogni accostamento offre una nuova esperienza gustativa. 

Le marmellate di arancia e bergamotto, con il loro carattere agrumato, riescono a esaltare la varietà di formaggi calabresi come provola, pecorino, caciocavallo e ricotta di pecorino crotonese. 

Tuttavia, anche altre marmellate come quelle di fichi o di peperoni possono creare combinazioni uniche e sorprendenti, offrendo una gamma di gusti che passa dal dolce al piccante, dal morbido al deciso.

Da Nonno Gino, puoi trovare le marmellate all’arancia e al bergamotto, tutti i formaggi come il caciocavallo, la provola, il pecorino e la ricotta e tanti altri prodotti tipici calabresi, pronti per essere serviti sulla tua tavola e per farti scoprire l'autentico sapore della nostra meravigliosa regione.

Un saluto mio caro nipote! 

Ricordati di portare sempre un po' della Calabria nel cuore e sulla tavola. 

Buon appetito e a presto per nuove scoperte culinarie! 

Con affetto, Nonno Gino.