Ciao caro nipote,
oggi parleremo dell'arte di abbinare marmellate e formaggi, un piacere che combina sapori intensi e contrastanti.
Esploreremo come marmellate, come arancia, bergamotto e non solo, si sposano alla perfezione con i formaggi tradizionali calabresi: provola, pecorino, caciocavallo e ricotta di pecorino crotonese.
La combinazione di sapori tra dolce e salato crea un'esperienza gustativa equilibrata e complessa. Questi accostamenti porteranno il meglio delle tradizioni del sud Italia direttamente sul palato.
Abbinamenti di formaggi con marmellata di arancia
La marmellata di arancia, con il suo sapore leggermente amaro e dolce al tempo stesso, è perfetta per bilanciare formaggi di media intensità e a pasta dura.
- Provola: l’aroma delicato della provola affumicata si sposa bene con il gusto agrumato della marmellata di arancia. L’affumicatura della provola accentua la dolcezza e contrasta il retrogusto amaro della marmellata.
- Pecorino: il sapore deciso del pecorino, con le sue note salate e piccanti, trova nella marmellata di arancia un contrasto che esalta le caratteristiche più dolci e fruttate del formaggio, creando un equilibrio perfetto.
- Caciocavallo: questo formaggio stagionato, dal gusto robusto e leggermente piccante, si arricchisce ulteriormente quando accostato alla marmellata di arancia. L'intensità del caciocavallo viene ammorbidita dalla dolcezza e freschezza dell’arancia.
- Ricotta di pecorino crotonese: la ricotta di pecorino, morbida e delicata, crea un bel gioco di consistenze con la marmellata di arancia. Il sapore leggero della ricotta viene ravvivato dalla vivacità degli agrumi.
Abbinamenti di formaggi con marmellata di bergamotto
La marmellata di bergamotto ha un carattere più intenso e aromatico rispetto a quella di arancia, con un retrogusto amaro che si adatta a formaggi di carattere.
- Provola: il gusto affumicato della provola trova un ottimo alleato nella marmellata di bergamotto. L’amarezza sottile del bergamotto contrasta in maniera piacevole con le note affumicate, senza sovrastare il sapore del formaggio.
- Pecorino: un formaggio come il pecorino, ricco di sapore, si abbina perfettamente al bergamotto grazie al contrasto tra il salato e il carattere agrumato della marmellata. Questo abbinamento amplifica sia la sapidità che l’intensità del formaggio.
- Caciocavallo: il caciocavallo, con il suo gusto deciso e una nota leggermente piccante, si sposa alla perfezione con la marmellata di bergamotto, che aggiunge complessità al sapore del formaggio.
- Ricotta di pecorino crotonese: la delicatezza della ricotta di pecorino si unisce al bergamotto in un abbinamento interessante e meno convenzionale. Il profilo aromatico del bergamotto eleva la cremosità della ricotta, donando al piatto un carattere più raffinato.
Abbinamenti con altre marmellate
Oltre alle marmellate di arancia e bergamotto, altre marmellate possono creare abbinamenti interessanti con questi formaggi calabresi:
- Marmellata di fichi: la dolcezza naturale dei fichi è una compagna ideale per formaggi sapidi e stagionati come il caciocavallo o il pecorino. L’aroma terroso dei fichi si fonde perfettamente con la struttura ricca di questi formaggi.
- Marmellata di peperoni: con la sua leggera dolcezza e un accenno di acidità, la marmellata di peperoni è ottima con la provola e il pecorino, creando un abbinamento agrodolce che gioca sul contrasto tra i sapori.
- Marmellata di ciliegie: l’acidità della marmellata di ciliegie si sposa con la ricotta di pecorino, creando un abbinamento fresco e delicato, perfetto per un antipasto leggero o un dessert raffinato.
Le marmellate e i formaggi di Nonno Gino
L'arte di abbinare marmellata e formaggio è un viaggio tra sapori, dove ogni accostamento offre una nuova esperienza gustativa.
Le marmellate di arancia e bergamotto, con il loro carattere agrumato, riescono a esaltare la varietà di formaggi calabresi come provola, pecorino, caciocavallo e ricotta di pecorino crotonese.
Tuttavia, anche altre marmellate come quelle di fichi o di peperoni possono creare combinazioni uniche e sorprendenti, offrendo una gamma di gusti che passa dal dolce al piccante, dal morbido al deciso.
Da Nonno Gino, puoi trovare le marmellate all’arancia e al bergamotto, tutti i formaggi come il caciocavallo, la provola, il pecorino e la ricotta e tanti altri prodotti tipici calabresi, pronti per essere serviti sulla tua tavola e per farti scoprire l'autentico sapore della nostra meravigliosa regione.
Un saluto mio caro nipote!
Ricordati di portare sempre un po' della Calabria nel cuore e sulla tavola.
Buon appetito e a presto per nuove scoperte culinarie!
Con affetto, Nonno Gino.