Ricetta dei carciofini sott’olio
Ciao mio caro nipote,
in questo articolo parleremo di un contorno semplice e versatile che non manca mai sulle nostre tavole: i carciofini sott’olio.
Sono una conserva tipica della cucina italiana, apprezzata per la sua semplicità, gusto e praticità.
Si preparano con carciofi freschi, accuratamente selezionati e puliti, che vengono poi bolliti o scottati in un mix di acqua, aceto e aromi, e successivamente conservati in barattoli di vetro sotto un velo di olio extravergine d'oliva.
Oltre ad essere un antipasto sfizioso e versatile, i carciofini sott'olio possono essere utilizzati in diverse ricette, come insalate, pizze, torte salate e persino come condimento per la pasta.
Come preparare i carciofini sott'olio
Ingredienti:
- 1 kg di carciofi freschi
- 500 ml di aceto bianco
- 500 ml di acqua
- 2 cucchiai di sale grosso
- 1 limone
- 4 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione:
- Pulire i carciofi: elimina le foglie esterne dure e fibrose, taglia il gambo e la punta, e dividi i carciofi a metà. Immergi i carciofi in acqua acidulata con il succo di un limone per evitare che anneriscano.
- Lessare i carciofi: in una pentola capiente, fai bollire l'acqua con l'aceto, il sale e gli aromi (aglio, peperoncino e prezzemolo). Aggiungi i carciofi e lessali per circa 5-10 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
- Scolare i carciofi: scola i carciofi dal liquido di cottura e lasciali sgocciolare bene in un colapasta.
- Disporre i carciofini nei barattoli: sterilizza i barattoli di vetro e disponi i carciofi all'interno, premendoli leggermente per farli stare più vicini possibile.
- Riempire con olio: copri completamente i carciofini con olio extravergine d'oliva, assicurandoti che non rimangano cavità d'aria.
- Chiudere i barattoli: chiudi ermeticamente i barattoli e capovolgili per un giorno per verificare la tenuta sottovuoto.
- Riposo: conserva i carciofini sott'olio in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumarli.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere spezie aromatiche come pepe nero in grani, semi di finocchio o alloro.
- I carciofini sott'olio possono essere conservati in frigorifero per 6-12 mesi.
- È importante utilizzare carciofi di buona qualità e freschi per ottenere un risultato ottimale.
I carciofini sott’olio di Nonno Gino
I carciofini sott'olio sono una delizia gastronomica che rappresenta la tradizione culinaria italiana.
Con la loro semplicità e gusto, i carciofini sott'olio sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse occasioni,arricchendo la tavola con un sapore unico e raffinato.
Da Nonno Gino, puoi trovare i Carciofini sott’olio e tanti altri prodotti tipici calabresi, pronti per essere serviti sulla tua tavola e per farti scoprire l'autentico sapore della nostra meravigliosa regione.
Un saluto mio caro nipote!
Ricordati di portare sempre un po' della Calabria nel cuore e sulla tavola.
Buon appetito e a presto per nuove scoperte culinarie!
Con affetto, Nonno Gino.
