Pecorino Crotonese DOP: dalla tradizione alla tavola
Ciao mio caro nipote,
in questo articolo parleremo del Pecorino Crotonese, un formaggio a pasta pressata non cotta, prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente da allevamenti della provincia di Crotone e zone limitrofe.
Grazie al suo sapore intenso e alla sua versatilità, è diventato uno dei prodotti simbolo della gastronomia calabrese.
La storia del Pecorino Crotonese
Il Pecorino Crotonese è un formaggio dalla storia millenaria, profondamente legato alla cultura e al territorio calabrese.
Le origini
Le prime testimonianze della produzione di pecorino nella zona di Crotone risalgono a tempi molto antichi, addirittura precedenti al Medioevo.
Si ritiene che i primi pastori a produrre questo formaggio fossero gli stessi che facevano pascolare i loro greggi sulle sponde del Mar Ionio.
Il Medioevo e oltre
Nel Medioevo, il pecorino crotonese era già un prodotto molto apprezzato e veniva utilizzato come moneta di scambio o come dono per ecclesiastici e borghesi.
Le esportazioni dal il Regno di Napoli raggiunsero livelli tali da competere con quelli del grano.
L'epoca moderna e il DOP
Nel XX secolo, il pecorino crotonese subì un periodo di imitazioni e abusi, ma grazie alla tenacia dei produttori locali e all'istituzione del Consorzio di Tutela, riuscì a ottenere il riconoscimento come Denominazione di Origine Protetta (DOP).
Questo riconoscimento ha garantito la tutela del prodotto e ne ha valorizzato la qualità.
Le tre varianti del Pecorino Crotonese DOP
Il Pecorino Crotonese DOP si presenta in tre diverse varianti, ognuna con caratteristiche uniche e adatta a differenti utilizzi in cucina:
- Fresco: la versione fresca è la più giovane e delicata. Ha una pasta morbida e bianca, con un sapore leggermente acidulo e un retrogusto di latte fresco. È ideale da gustare spalmato su pane fresco, accompagnato da miele o marmellate, o come ingrediente per primi piatti e contorni.
- Semiduro: il Pecorino Crotonese semiduro ha una pasta più compatta e un sapore più intenso rispetto alla versione fresca. La stagionatura lo rende più piccante e aromatico, con note di fieno e nocciola. È perfetto da grattugiare sulla pasta, per arricchire risotti e zuppe, o da gustare da solo con un buon bicchiere di vino rosso.
- Fresco con peperoncino: questa variante, particolarmente apprezzata dagli amanti dei sapori decisi, viene aromatizzata con peperoncino fresco durante la lavorazione. Il risultato è un formaggio dal sapore piccante e avvolgente, perfetto per chi ama le sfide in cucina.
Caratteristiche e produzione
Il Pecorino Crotonese DOP si distingue per:
- Forma: Cilindrica, con facce piane e scalzo dritto o leggermente convesso.
- Peso: Variabile da 0,5 a 5 kg, fino a 10 kg per le forme più stagionate.
- Crosta: Naturale, di colore giallo paglierino o marrone chiaro, a seconda della stagionatura.
- Pasta: Bianca, compatta, con occhiature piccole e sparse.
La produzione del Pecorino Crotonese DOP segue un disciplinare rigido che ne garantisce l'alta qualità e l'origine.
Il latte, proveniente da pecore allevate allo stato brado o semibrado, viene lavorato a crudo e coagulato con caglio naturale. La stagionatura avviene in grotte naturali o in locali freschi e umidi.
Abbinamenti e utilizzi in cucina
Il Pecorino Crotonese DOP è un formaggio estremamente versatile e si presta a numerose preparazioni culinarie. Ecco alcune idee:
- Antipasti: ottimo da gustare da solo o accompagnato da miele, marmellate, mostarda o frutta secca.
- Primi piatti: perfetto per condire paste fresche o all'uovo, risotti e zuppe.
- Secondi piatti: ideale per arricchire carni alla griglia o arrosti, o per farcire verdure.
- Contorni: ottimo da gustare con verdure grigliate o crude.
Il Pecorino Crotonese di Nonno Gino
Il Pecorino Crotonese DOP è un prodotto che rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico calabrese.
La sua versatilità lo rende un ingrediente prezioso per ogni cucina, sia per i piatti della tradizione che per le creazioni più innovative.
Il Pecorino Crotonese di Nonno Gino è prodotto dal Caseificio Chiellino di Crotone. E dal 1932 la famiglia Chiellino continua a produrre un pecorino che è un omaggio alla tradizione e un simbolo dell'eccellenza casearia calabrese.
Da Nonno Gino, puoi trovare il Pecorino Crotonese fresco, semiduro, fresco al peperoncino e tanti altri prodotti tipici, pronti per essere serviti sulla tua tavola e per farti scoprire l'autentico sapore della nostra meravigliosa regione.
Un saluto mio caro nipote!
Ricordati di portare sempre un po' della Calabria nel cuore e sulla tavola.
Buon appetito e a presto per nuove scoperte culinarie!
Con affetto, Nonno Gino.
